F＆O 自然が一番

もう新年度になりましたが、今シーズン4回目のニシン漬けの漬け込み作業ーーー

塩分濃度は、とうとう未知の領域1.6%まで来ましたよ！

漬け込む前日に米のとぎ汁に身欠きニシンを浸けて戻しますーー



重さを量り、材料を切って、漬け込みスタンバイ！



【分量詳細】

身欠きニシン200g （前回と同じ、お気に入りの身欠きニシン、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根2本1710g （1日出窓で干しました）
キャベツ2玉で2990g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で347g （千切りにせず）
生姜3袋で250g （千切りにせず）
鷹の爪32本 （1層ごとに1本）
刻み昆布1袋
塩84.8g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計5297gの1.6%）
麹400g （200g2袋）



2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～～

漬物樽から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了で、材料の2倍の重石を用意ーー



漬物専用重石 （6kgと5kg） で載荷～～

水が上がったら重石を半分にして、出来上がりを待ちます！



漬け込み （2月27日） から、今回もほぼ2週間 （3月14日） で取り出しですーー



まずは匂い・・・

いつものいい香りが漂います・・・

漬け込み具合も見た目も良し！



さて、食味ですが・・・



取り出し初日ですから、若い味がしますーー



このあと、日数を重ねる毎にニシン漬け独特の風味と味わいが楽しめます！



塩分濃度1.6%もクリアーで、今シーズンのニシン漬けはこれにて終了です！！



来年は1.5%の領域に！！





さて、話は変わり、永く続けようと思っていたこのブログに変な虫がついて、継続が危ぶまれていますー

何れ、あるだろうとは思っていましたが、荒らしというか、しつこいコメントに嫌気が差すところ。

そろそろ潮時かもしれませんね・・・

残念ですけど・・・

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