塩辛造り
先日、留萌の
長田鮮魚店で購入したイカ を冷凍したもの・・・
それを自然解凍し、まずは4杯使い塩辛造りです。
うちでは味をまろやかにするため味噌入れています。
では、塩辛造り工程を・・・
まずは、ボールに取り出したイカゴロ、塩、味噌、鷹の爪の順で入れます。
分量はと言うと・・・ 超適当です。
4杯分のゴロを袋から取り出し、さらしでゴロを包み搾ります・・・（濾す理由はアニサキス排除）
塩は舐めてちょっとしょっぱいんじゃない？ってぐらい・・・
味噌も適当で写真ぐらいの量、鷹の爪は4本・・・（辛党の人はもっと入れてもよい）
次に皮を剥き、ちょうどいいサイズに切り、
水気をキッチンペーパーで取ったイカを入れ・・・
（水気が多いと出来上がりが水っぽくなります）
混ぜ混ぜしたらこんな感じ・・・
混ぜ混ぜ途中で醤油を入れますが、分量は適当・・・
こんなもんかな？ってぐらいです。
あえて言うと、廻しかけ6回ぐらいかな・・・
この後、冷蔵庫へ
途中、冷蔵庫から出して何回か掻き混ぜる・・・
ここで、味見して、何か足りないと感じたら、塩などを足せば良い～
冷蔵庫に入れ二晩寝かせたらこんな感じ・・・
寝かせることで味が染み込みまろやかになります。
食べて美味しかったらジップロックに小分けして・・・
また冷凍します。
お父さんの造る塩辛は近所で評判・・・
美味しく出来ました。。。
再度、冷凍するのは保存もさることながら、
皮を剥くとき気をつけて見ていますが、
すべてアニサキス対策です。
このアニサキスは塩漬け程度では全く死滅しない・・・
これを排除するには冷凍しかありません。
アニサキスはマイナス20度で一晩で死滅するらしく、
冷凍庫の力が必要となるわけで・・・
家庭用冷凍庫の温度はどの程度か判りませんが、
（調べると家庭用冷凍庫も十分マイナス20度になるとか）
うちはとりあえず、アニサキスがいるようなものは全て冷凍です。
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