サケの粕漬けの作り方

さてさて、今シーズンのサケ釣りは11月14日を以って終了となり、その数トータル44本となりました・・・

前半調子よく数を伸ばしましたが、後半は一気に尻すぼみ・・・



前半のサケのほとんどは友人や近所に配り、それこそ我がの分が残らず、

後半で取り戻そうとするも、これが思うように行かない・・・



しかも釣れるだろうと信じ切って10月に冷凍庫を追加しましたが、ストックするサケがありません・・・ 笑

それでもどうにか釣れたサケの中から、キレイなものを使い粕漬けに初挑戦です！

【サケの粕漬けの作り方】



粕漬けに必要な材料を用意します。



粕床に必要な基本配分は、酒粕（2kg）、漬物味噌（1kg）、ザラメ（1kg）となります。



材料

サケ 1尾
酒粕 400g
漬物味噌 200g
ザラメ 200g
みりん 大さじ3



1．酒粕、味噌、ザラメを器に入れ、しっかりと混ぜ練り合わせる。



2．酒粕を潰すようにムラなく練り合わせていくと、ザラメが溶け出し水分が出てくる。



3．ザラメがそこそこ溶けるまで、丸一日冷蔵庫の中で粕床を寝かせる。

4．練り合わせた粕床にみりんを加え、用意したバット皿の下面にペースト状の粕床を薄く塗る。



5．サケに万遍なく粕床を塗り付け、冷蔵庫の中で5日ほど寝かせる。



6．出来上がった粕漬けは、空気が入らないようにビニール袋に入れて冷凍保存。



7．酒粕を取り除き、焼いて食べる。



酒粕の風味がしっかり染み込み、美味しく戴くことが出来ました。

1031

あなたにおススメの記事