ニシン漬け1.7%

本年度、3回目のニシン漬けの漬け込み作業ー

塩分濃度は、とうとう未知の領域1.7%へ突入です！

漬け込む前日に米のとぎ汁に身欠きニシンを浸けて戻しますーー



重さを量り、材料を切って、漬け込みスタンバイ！



【分量詳細】

身欠きニシン200g （前回と同じ、お気に入りの身欠きニシン、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根2本2700g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で2440g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で296g （千切りにせず）
生姜4袋で320g （千切りにせず）
鷹の爪30本 （1層ごとに1本）
刻み昆布1袋
塩97.9g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計5756gの1.7%）
麹400g （200g2袋）



2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～～

漬物樽から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了で、材料の2倍の重石を用意ーー



漬物専用重石 （6kgと5kg） で載荷～～

水が上がったら重石を半分にして、出来上がりを待ちます！



漬け込み （1月30日） から、今回もほぼ2週間 （2月14日） で取り出しですーー



まずは匂い・・・

いつものいい香りが漂います・・・

漬け込み具合も見た目も良し！



さて、食味ですが・・・



取り出し初日ですから、若い味がしますーー



このあと、日数を重ねる毎にニシン漬け独特の風味と味わいが楽しめます！



塩分濃度1.7%もクリアーで、次回最終は1.6%に挑戦です！！

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