椎茸３

先日、収穫した椎茸を日干し中・・・

干し椎茸は乾燥することで味や香り、そして旨みが濃縮されます。

また、干すことでビタミンD2が紫外線により10倍も増える。


これが、


こんなになりました。

成長の度合いから同じ干し椎茸も、肉厚でかさが開いていない冬菇（どんこ）と、
薄手で開いている香蕈（こうしん）、両者の中間的存在の香菇（こうこ）の分かれる。

これで美味しい煮物を作ります。

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