干し椎茸

春にうちのホダ木に出てきた椎茸たち・・・


これに毎朝毎晩水をかけ、収穫した椎茸を乾燥させます。


椎茸は干すことによって、旨み成分や香りが閉じ込められる。


そして、
成長の度合いから、
かさが開ききっていないものを
乾燥させたのが冬菇（どんこ）、
開いているものを香蕈（こうしん）と
呼び名が違うようです。

日干しすることで、
紫外線により、
ビタミンD2が10倍も増えるんだとか。


干し椎茸完成・・・


これで今年も美味しい煮物が出来そうです。
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