ウド酢味噌

山ウドは、捨てるところが無い春の恵みの山菜です。



芽や葉っぱは天ぷら・・・
皮はキンピラに・・・

そして、茎や根は酢味噌和えに・・・


ということで、
うちのウドの酢味噌和えは・・・

下茹をしません。







短冊に切ったウドを
一晩水に浸し
灰汁を抜きます。

香りも味も
茹でたものより
数段よい感じ・・・

これは丸一晩水に浸したもの・・・

独特な風味が残ります。




酢味噌になったウドをジップロックに入れ冷凍です。


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