ホッケの刺身

ホッケの刺身・・・


一般的に口にする機会は少ないかもしれません。

それは何故か？
おそらくアニサキスが寄生しているからか・・・


（5月11日、増毛港で釣ったもの、この3本はすべて刺身へ）


以前、札幌の居酒屋でホッケの刺身がメニューにあり
食べてみると非常に甘く美味しかった・・・

その味が忘れられなく、それから刺身で食べるようになる。


ホッケを釣って、捌いていると
春先の水温の低いころの魚体のほうが、アニサキスの入りが少ないような気がする
そして、何となくですが若い魚体の方がこれも入りが少なく感じる・・・（これも定かではない）
ようするに、水温が高くなり、老体のホッケにはアニサキスが多いという自分なりの結論。


（これだけキレイなら、まずアニサキスはいない）


よく噛んでアニサキスを千切れば大丈夫なんて話もあるが、そんなことは出来ないしあり得ない。



ホッケはニシンやチカと同様にアニサキスが寄生している。

イカもそうだし、白身魚、ヒラメやカレイ、サケにもいる。


そのため、生食なら気をつけて処理し食べなければなりません！

熱処理でアニサキスは確実に死にますが、
冷凍も一般の冷凍庫（温度によるが・・・）では微妙なところ・・・

アニサキスはマイナス20℃、24時間で死滅とありますが、
一般家庭の冷凍庫ではマイナス20℃に達しない（14､5℃かな・・・）

ハッキリ何度か解りませんが、
そこはね・・・
信じる者は救われるってことで、
この光物白身系のものは、20℃に達しなくともうちでは迷わず即冷凍。


（安心・安全のため、この後、ラップに包み冷凍庫へ）


そして、生食、刺身にするときは、捌く段階でかなり気をつけ、
光に透かし、赤く血が滲んでないかなど
身に穴が開くほど見て確認してますよ。

これまで捌いてきた経験上、身に赤く血の滲みがあれば必ずアニサキスはいますね！


（忘れた頃に思い出して食べている）

どちらにしろ、ホッケの刺身
甘く非常に美味しい

ニシンより美味しいと感じます。
481

あなたにおススメの記事