イクラ＆筋子

先日のサケの卵を使い、せっせ、せっせと仕込みます！




イクラ醤油漬けと筋子（塩漬け）


40℃程度のお湯に浸しながら卵を解し、
ボールで一旦、水気を切る。


写真のように一旦、卵は白濁となるが、時間が経つと元に戻る。

その卵を醤油のみで漬ける。

そして2、3日、冷蔵庫で漬け込み、その後容器に移し冷凍保存。

余計なものは一切入れない。

そのほうが長持ちする。

辛いのが好きなので鷹の爪も入れる。




実際、解さず房状のイクラの皮を裏返し醤油に浸かり易くして、醤油の中に突っ込むだけでもいい・・・



筋子造りも慣れてくると楽チンだ！

詳細は 筋子造り を参照・・・



どちらも出来上がり後、冷凍保存。

冷凍は寄生虫のアニサキス対策・・・
マイナス20℃以下で24時間冷凍、これでアニサキスはほぼ死滅。
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