イカ塩辛づくり

昨年8月下旬に 留萌長田鮮魚店で仕入れたイカ1箱 （20杯で2500円）。


これらを使い塩辛づくりをして来ましたが、最後の最後に滅茶デカいイカゴロにご対面です！



いや～～何、なかなかこれだけのパンパンのイカゴロには、普段お目に掛かれないと思う・・・

塩辛づくりには、このイカゴロは欠かせない！

もう少し、大きい写真で見せて！というリクエストから、塩辛づくりの記事をリニューアルです！



【味噌入り塩辛づくり】

1. 冷凍保存してあったイカを自然解凍。（今回4杯）



2. 用意したボールに取り出したイカゴロ、塩、味噌、鷹の爪を入れる。

4杯分のゴロを袋から取り出し、ガーゼさらしでゴロを包み搾ります・・・（濾す理由はアニサキス排除）
塩は舐めて、しょっぱいんじゃない？ってぐらい・・・
味噌も適当で写真より多くても構わない・・・
鷹の爪は3～4本・・・
分量はあくまでも自分の好みで適当で良し！


3. 次に皮を剥き、ちょうどいいサイズに切り、水気をキッチンペーパーで取ったイカを入れる。

（水気が多いと出来上がりが水っぽくなります）


4. 混ぜ混ぜするとこんな感じ・・・。

見た目はいい感じです！


5. 混ぜ混ぜ途中で醤油も入れる。（好みで）

醤油の量は適当・・・
廻しかけ6回ぐらいかな・・・

この後、冷蔵庫へ


6. 途中、冷蔵庫から出し、掻き混ぜ味を馴染ませる・・・
ここで、味見して、何か足りないと感じたら、塩や辛味、醤油などを足せば良い～

二晩ほど寝かせたらこんな感じ・・・
寝かせることで味が染み込みまろやかになります。


食べて美味しかったら出来上がり！
その後はジップロックに小分けして、冷凍保存です・・・


冷凍するのは保存もさることながら、皮を剥くとき気をつけて見ていますが、すべてアニサキス対策です。

アニサキスは塩漬け程度では全く死滅しない・・・
これを排除するには冷凍しかありません。
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