糠ニシン美味しい

先月 （11月29日） のニシン釣り



年内に、もう1回ぐらい行きたいと思っていましたが、年末に向けとても忙しい・・・

そんな訳で・・・

溜めてあったブログ用写真を放出！と言っても、毎度似たり寄ったりの記事ですね～



まずは、恒例となった糠ニシン作り・・・

糠漬け専用ケースに、
薄っすらと糠塩（糠13：塩1の配分）を撒いて、1段目に8本、2段目ニシンとニシンの間に納まるように7本

隙間に糠塩を詰めて・・・


頭としっぽの隙間に2本ずつ入れ、糠床の平坦性を保ちながら、3段目に8本、4段目7本と頭しっぽに4本

また隙間に糠塩を詰めて、


5段目に8本、6段目に7本と、さらに頭としっぽの隙間に4本で合計57本、ほぼケースの上まで届く・・・

これ以上入れると、まな板が入らないので、7段目は挑戦せず・・・


ニシンは丁寧にウロコを取り、
胸びれ手前、喉元あたりに包丁で切れ目を入れ、胃袋（腸）のみ手で抜き取るだけ・・・
（胃袋に入っているオキアミブロックは傷みますからね）


ケースにピッタリと隙間なく納まるまな板で蓋をして、水の入った2リットルペットボトルをまずは2本

漬物用の重し（8.5kg）を載せて、さらにその上に2リットルペットボトルを4本、がんがん荷重をかけます


ここまでの作業に約1時間・・・


寒い地下車庫で10日間熟成し、蓋を取ると、魚から染み出た水分でしっとり湿った糠が現れます・・・



掘り起こすと、いい感じに漬かった糠ニシンお目見えです！

ビニール袋に1回分として、食べる量を小分けして、冷凍保存！


焼きます・・・

お腹（内臓）はもちろん食べません・・・


美味しい糠ニシンです！



まだまだ、釣りに行けそうにもないので、暫く料理の写真が続きそうです！
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