ニシン漬けふたたび

本日、今季最低気温、この空知地方深川で氷点下26.5℃（午前5時49分）

冷え込みました！



さてさて、ニシン漬け、ふたたび・・・

昨年、暮れに作ったニシン漬けも底をつき、今シーズン2回目となるニシン漬け漬け込みです。

さて、今回は分量（前回は麹の量が半分だった）を間違わないよう注意を払います！



そして、今回の変更点ポイントは、

1．塩分を3.5%から3%へ下げる。
2．刻み昆布を入れてぬめりを出す。
3．生姜の量を増やす。

この3点を変更点として漬け込みます。

材料はこれだけ・・・



身欠きニシン200g （米のとぎ汁で前日に戻します）
大根2本で1720g （3日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で2405g
人参285g （千切りにせず）
生姜165g （千切りにせず）
鷹の爪10本
刻み昆布適量
塩137.2g （ニシンと鷹の爪を除く材料4575gの3.0%）
麹一袋400g



漬け込み完了



押さえつけながら詰め込んだので、そう樽からはみ出ません。



地下室で重しをかけ出来上がりを待ちます。
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