ニシン漬け

ニシン漬けを自ら漬け込み、早3年目～

見よう見まねで漬け込むその作業も、だんだん板について来たかなと自己満足・・・

漬物のひとつであるニシン漬け・・・

やはり身体のためには、塩分の摂り過ぎにも気を使いたい・・・



前回までの2.6%仕込みで、味ともに何ら問題もなく、ここで更に2.5%へ・・・



さて、今季初のニシン漬け、漬け込み作業開始です！





昨年の同時期に比べると、今年は軒並み野菜が安く有難いですね・・・



早速、材料を計測・・・




身欠きニシン200g （市販品はほぼ200g入り、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1本1660g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で1910g （一枚ずつ捲り黒ずんだ縁は切ってキレイな部分を使いました）
人参2本で270g （千切りにせず）
生姜2袋で155g （千切りにせず）
鷹の爪20本
刻み昆布適量（ほぼ1袋）
塩99.9g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計3995gの2.5%）
麹400g （2袋）









2斗用漬物袋に漬け込み完了～





寒い寒い半地下車庫で、ほぼ一週間・・・



漬物専用重し（3kg）と2リットルペットボトル4本で重しをかけ、出来上がりを待ちます。



重しは、材料の2倍の載荷で十分ですが・・・

ちょっと載せ過ぎかな・・・



水が上がれば、重しは半分に・・・





漬け込み後、6日目に取り出し、食べてみます・・・





まだ若い味ですが、ニシン漬け独特の風味もあり美味しいですね～

今回は塩分2.5%でしたが、更に下げるのもいいかな・・・

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