氷頭（ひず）なますの作り方

鮭鱒は捨てるところが無いとよく言われますが、私的に今回、氷頭なますに初挑戦！



氷頭膾（ひずなます）は、鮭の氷頭を酢締めにした膾の一種。
氷頭とは鮭の鼻先の軟骨部分を指す。

氷のように透き通っているためこのように呼ばれる。
おせち料理の一つとして、正月の祝い膳によく用いられる。
元来は鮭の穫れる地方の料理であるが、新巻鮭を利用して古くから全国的に作られている。

生あるいは新巻鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに酢につけてしばらく置いた後、
荒めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。
好みにより千切りにした柚子の皮をのせたり、イクラをのせてもよい。
見た目透き通った軟骨のこりこりとした食感が身上である。

氷頭なます Wikipedia より引用

氷頭（ひず）なますの作り方



【材料】
氷頭：3尾分（手に入る分）
大根：5cm（好みで適量）
人参：5cm（好みで適量）
酢：大さじ1
砂糖：小さじ1
酒：小さじ1
塩：少々



【作り方】

1.氷頭部分を切り落とし、薄くスライスした氷頭を水洗いする。



氷頭部分を効率よく取りたい場合、サケの頭をまな板の上で立てて、中央から切り分ける



2.水洗いした氷頭を塩で軽く揉み、塩を洗い流した後、浸る程度の酢（分量外）に晒して暫く置きます。



漬け置き時間は30～60分程度



3.大根と人参を千切りし、塩（分量外）を振って、しんなりさせ、残り全ての材料を加え出来上がり。



酢、砂糖、酒、塩で合わせ酢を作り、しんなりした大根と人参の水気を硬くぎゅっと絞ります

好みに合わせ柚子などの柑橘系の皮などを入れるも良し



鮭って、本当に捨てるところがありませんね～

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