松葉ガニ2019

毎年、この時期に鳥取在住の先輩から、メロンのお返しにと届く松葉ガニ・・・

今年も解禁日（11月6日）を過ぎ～

はてはて？ そろそろかな？？ 届くのは・・・

って、思っていた矢先に、発泡スチロールに詰まった松葉ガニが届きました・・・

まずは家を留守にしている時じゃなく良かったなぁ～ っと一安心！





早速、開封しますが、毎年届く容器の色形が違う・・・

同じお店での購入では無いのだろうか？ と疑問・・・



そして、配達伝票には「親ガニ」と記載があり、

ん？ 聞き慣れない名前だな・・・



開けて中身を数えると10杯～

まだ手足が動いていて って手はハサミで残りは足ですかね？ 口から泡を吹き生きてました・・・





まあ～ それはそれとして、大鍋にたっぷりの水を張り沸かします・・・



茹で時間をネットで検索・・・

7%ほどの塩辛さの塩水で13～17分とある・・・



この～時間や何%ってのが、微妙でね・・・

毎度キッチリ量ることなく、舐めて海水より塩辛くない程度の感覚でスタート！





さて、おさらいじゃないですが、その獲れる産地で呼び名が違うズワイガニ・・・

このズワイガニの雄のことを山陰地方では、「松葉ガニ」と言い、北陸では「越前ガニ」と言います～



さらに雌のことを「せこかに」もしくは「親ガニ」と言うそうで、

その漁獲時期は11月6日から翌1月10日の約2ヶ月間だけの逸品です。



甲羅に付いている小さな黒い粒は、「カニビル」という「ヒル」の仲間の卵で、

これがたくさん付いているほど、脱皮後から時間が経ち、身入りも良いものとされています。





沸騰した湯に、蟹の甲羅を下に向け、蟹全体が湯に浸かるように入れる！



蟹を入れるとお湯の温度が一旦下がり、再沸騰してからは中火にして・・・





待つこと20分！



茹で上がりました！





外子は腹に抱いている卵のことで、その成長の度合いによりオレンジ色だったり、エンジ色のものがあり、

どちらもプチプチとした食感がたまりません。



内子は甲羅の中にあるオレンジ色のかたまりで、かにの卵巣～

独特な味と香りがありとても美味しいです。

もちろん、カニみそ（暗褐色）も多くの脂肪やグリコーゲンが含まれ美味しい～



茹で上がった蟹はすぐ冷水に付けて冷まします。

（冷水に付けることで、身のパサパサ感が無くなり旨みが増すとのこと）



今回は、茹で上がりのカニを直ぐに食べましたが、これがまためちゃ旨で！

特に内子も外子もカニみそもメチャクチャ美味しいです。



ご馳走さまでした。

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