真鱈2019

今が旬の食べてとても美味しい真鱈・・・



魚へんに雪と書いて、雪が降る頃から獲れる、身が雪のように白い、腹が白いことからこの文字とか・・・

スケトウダラとの区別のため、真鱈とも・・・

さらに成魚は非常にどん欲で大食漢、「鱈腹食べる」は、この真鱈の生態からという諸説～



さて、その真鱈ですが、知り合いのファイヤーマンより、釣った一本まんまの真鱈を貰いました～

白子、それこそマダチもたっぷりです！



真鱈一本まんまの捌きはお初でして、

鮭鱒同様、ハラワタのうち心臓と腸と肝臓を取り分け、あとは捨てちゃいます。



頭の付け根から包丁を入れますが、さすがに大きい魚で背骨も硬いですね～。



見て下さい！

スケトウダラのそれより卵粒が大きくプリプリ～



どちらかと言うと、鱈は身より、白子のほうが常に高級品という扱い～



高級品ゆえにどうやって食べよう？

と考えて、これまでに食べてた経験のない天ぷらにしてみました！



クリーミーというか、とても美味しいです～



一本まんまですから、捌き終わった後のアラの量も半端ない・・・

アラだけで、塩味ベースの鱈ちりを作り戴き、身は数回に分けて食べるためにラップに包み冷凍～



鮭鱒同様、腸や肝も食しましたが、これもまた美味しいですね～



ご馳走さまでした！

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