ニシン漬け2.1%へ

本年度、おそらく最後のニシン漬け・・・

毎回、究極と言いながら、その塩分濃度を徐々に下げつつ、未知の領域2.1%へ！

今シーズンの漬け込み1回目は2019年12月8日、ここで2.4%～～

2回目はXmasイブイブの2019年12月23日に2.3%～～

3回目は年を越えて1月19日の2.2%～～

そして、今回2月27日の漬け込みで2.1%です！



【分量詳細】

身欠きニシン200g （前回同様、若干高価な身欠きニシンを買いました、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1本1439g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉弱で1415g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参大きいの1本で296g （千切りにせず）
生姜3袋で221g （千切りにせず）
鷹の爪16本（1層ごとに1本）
刻み昆布1袋
塩70.8g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計3371gの2.1%）
麹300g （1袋）普段使っている銘柄が売ってません・・・ 迷いました・・・



分量についての注意点・・・

麹がこの時期だからでしょうか？

普段購入している銘柄が店に無く、しかも300gしか売っていなかったので、

その減った麹の量に対し、大根とキャベツの量を減らし、他の材料はいつもの量と変わりありません。

あと、身欠きニシンは安価なものは避けた方がいいと、出来上がりを食べていつも感じていますーー



早速、材料を計測して、漬け込み開始です！



2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～



漬物袋から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了！



通常、漬物専用重し（5kgと6kg）で載荷、出来上がりを待ちますが、

ペットボトル2本追加と載せ過ぎですね・・・笑



重しとしては、材料の2倍の載荷で、水が上がれば、重しは半分に・・・



寒い寒い（マイナス1℃ぐらい）半地下車庫で、今回は一週間で取り出します・・・





匂い、漬かり具合に問題は無さそうです。





さて、お味は？



いつもより早い取り出しで、若い味の仕上がり・・・



塩分濃度2.1%もありですねーー



美味しいです！！

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