ニシン漬け2021

ニシン漬け作りも前回までに、

その塩分濃度は未知の領域2.1%へ突入したところです！

今シーズン1発目、まずは2.1%からスタートですー



ニシン漬け作りも6年目に突入、その作業風景はこんな感じ・・・



いつもぐらいの量の材料を仕入れ、身欠きニシンは米のとぎ汁で前日に戻しますーー



【分量詳細】

身欠きニシン200g （若干高価な身欠きニシンを買いました、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1.5本1790g （1日半ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で1870g （包丁4等分後、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で298g （千切りにせず）
生姜4袋で260g （千切りにせず）
鷹の爪15～20本 （一層毎に1本）
刻み昆布1袋
塩88.6g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計4218gの2.1%）
麹300g （1袋200g入り）



早速、材料を計測して、2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に層毎に繰り返しながら漬け込みます～



漬物樽から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了！



漬物専用重し（5kgと6kg）で載荷、出来上がりを待ちます～



重しとしては、材料の2倍の載荷で、水が上がれば、重しは半分に・・・



寒い寒い半地下車庫で、ほぼ10日ほど置いて1月9日に取り出しです・・・





ニシン漬け特有の匂いの中に、浸かり間もない若いほのかな香りが漂いますーー



早速、実食！





バッチグーですねーー



次回は2.0%に挑戦ですかね。

1099

あなたにおススメの記事