2021ニシン糠漬け

溜まりに溜まった！？ ストック記事を放出です・・・ 笑

まずは、タイトルどおり、ニシン糠漬けーーー

タイミングが合わず、釣ることの出来なかった今年の春ニシンですが、

ここ数年、資源回復の兆しが見えるところです。



タコ漁を営む漁師さんもニシンの豊漁にタコはそっちのけーー

そんな中、顔見知りの漁師のところを訪ねると案の定、ニシン漁で使うさし網のお片付け・・・



なんぼでも持ってけーー って・・・ 笑



流石に遠慮しながら、32本オスを頂きまして・・・





早速、ウロコと頭を落とし、ハラワタだけを取り除いたオスのニシンに糠塩を塗し、漬け込み開始ーー



35cm程あるので、糠ケースに5本しか入りません！



1層目を並べ、2層目も5本・・・



3層目ーー



隙間に糠塩を補充し、4層目ーー



5層目で、ほぼケースの上部に届き、これ以上は無理として・・・



25本並べ終えて、ケースにピッタリサイズのまな板で蓋をして



用意した糠は2kg、糠と塩の配分は、13：1ですから、塩は153.8g ・・・



4月24日の仕込みから、11日目を経て・・・



ペットボトル8本の載荷に耐えたニシンを・・・



5月5日に取り出します！



まな板を取り外すとしっとり糠が現れる・・・



指先でちょいと、ほじって、掘り出して



25本のニシンを2本づつビニール袋に包んで12セット冷凍庫へ

余った1本は早速味見を兼ねて実食ーー



安定のニシン糠漬けです！





もちろん食べて旨しの糠漬けです！！

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