2011年12月13日
糠ニシン
先日釣ったニシンで糠ニシン造りです・・・
血合い、内臓などを取って塩を魚に摺り込む。
その後、魚をキッチンペーパーに包み新聞紙に包んで、
今回は寒い時期でもあることから、
地下で発泡スチロールの箱の中に入れ、
上から漬物用の重しをかけ水分を抜いた。（5日程度・・・）
水分が抜けたニシン・・・
糠10：塩1の分量の糠と塩を用意し、ジップロックの袋を使い、
先程の水気を切ったニシンを糠で包み込むように入れて、
また地下で重しをかけ漬け込む。
その4、5日後に冷凍です。
素人が造るそれなり
糠ニシンが出来上がり！
以前造った糠ホッケ、
これが娘に好評でして・・・
ちょいとしょっぱいけどね・・・
焼き上がりを少量解して、
お茶漬けにちょうど良いのさ。
血合い、内臓などを取って塩を魚に摺り込む。
その後、魚をキッチンペーパーに包み新聞紙に包んで、
今回は寒い時期でもあることから、
地下で発泡スチロールの箱の中に入れ、
上から漬物用の重しをかけ水分を抜いた。（5日程度・・・）
水分が抜けたニシン・・・
糠10：塩1の分量の糠と塩を用意し、ジップロックの袋を使い、
先程の水気を切ったニシンを糠で包み込むように入れて、
また地下で重しをかけ漬け込む。
その4、5日後に冷凍です。
素人が造るそれなり
糠ニシンが出来上がり！
以前造った糠ホッケ、
これが娘に好評でして・・・
ちょいとしょっぱいけどね・・・
焼き上がりを少量解して、
お茶漬けにちょうど良いのさ。
Posted by fumitatsuko at 07:08│Comments(2)
│料理
この記事へのコメント
おはよーさんです＾＾
手の込んだ糠ニシン、とても美味そうです！
出来上がりが楽しみですネ～♪
以前私も糠にチャレンジしたことがあるんですよ！
冷凍庫（２台）に入るスペースがなくなり、釣り場に糠・塩・発泡持参で・・・
釣りたてのニシン、ウロコを落とし一本丸ごと漬けました。
それなりの味でしたが、やっぱり手をかけた方がいいですネ～！
冷凍した後、フードセーバーで真空を掛けると更に美味しさが長持ちしますよ～＾＾
あっ、チカのタレ・・・
製法をコメントしておきましたから～～～
手の込んだ糠ニシン、とても美味そうです！
出来上がりが楽しみですネ～♪
以前私も糠にチャレンジしたことがあるんですよ！
冷凍庫（２台）に入るスペースがなくなり、釣り場に糠・塩・発泡持参で・・・
釣りたてのニシン、ウロコを落とし一本丸ごと漬けました。
それなりの味でしたが、やっぱり手をかけた方がいいですネ～！
冷凍した後、フードセーバーで真空を掛けると更に美味しさが長持ちしますよ～＾＾
あっ、チカのタレ・・・
製法をコメントしておきましたから～～～
Posted by 岩 at 2011年12月14日 01:26
どうも～
時間が取れるときは現場で処理もいいですよね～
フードセーバー・・・
あれば重宝しますよね～
チカ製法ありがとうございます。
基本、台所に立つことが無かったのですが、
今は料理も楽しいな～と思っております。
包丁捌きも早くなりました。
釣って、捌いて、料理して・・・
チカ製法アレンジしてみますね～
また、いろいろ教えて下さい。
時間が取れるときは現場で処理もいいですよね～
フードセーバー・・・
あれば重宝しますよね～
チカ製法ありがとうございます。
基本、台所に立つことが無かったのですが、
今は料理も楽しいな～と思っております。
包丁捌きも早くなりました。
釣って、捌いて、料理して・・・
チカ製法アレンジしてみますね～
また、いろいろ教えて下さい。
Posted by fumitatsuko
at 2011年12月14日 20:12
at 2011年12月14日 20:12※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
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