F＆O 自然が一番

すっかり恒例となりました我が家の糠漬け・・・

手探り状態、試行錯誤の結果、どうにか辿り着いた我が家の糠漬け作り・・・

糠と塩の配分は13：1・・・



ほぼ失敗することなく、誰にでも出来てしまう糠漬け・・・

そして、塩加減もバッチグー！



先日（12月25日）、佐呂間別川で小爆したチカ&キュウリを使います。



手で扱いてウロコを取り、喉元胸ビレ辺りに切れ目を入れ、ハラワタの一部、腸のみ指で引っ張り出す。

撒き餌として使うオキアミは痛み易いので、そのオキアミが入った腸ごとそれを抜き取るのです。



ケース底に直接、糠塩を薄っすらと撒いて、漬け込み開始です。

チカを順良く並べていきます・・・


1段目に28匹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1段目を並べ終えて、魚と魚の隙間に糠塩を詰める・・・




2段目に28匹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3段目に28匹




4段目に28匹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5段目に27匹



このクリスマス釣行で釣れた139匹すべてを糠漬けに・・・


作業時間も未明におよび、この日はここで終了、一旦蓋をします。




翌朝、今度は続けてキュウリを漬け込みます。・・・・・・6段目に24匹




7段目に23匹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8段目に15匹




キュウリ62匹、漬け込んだ状態で、ケース縁まで届きここで終了、樹脂製のまな板で蓋をします。




2リットルペットボトル10本で載荷（チカ139匹分）、寒い地下車庫で熟成中～！

きっちり、2週間熟成します。
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