F＆O 自然が一番

ここ深川の過去3年の積雪量の推移から、今年も例年よりやや少なめで、この冬を乗り切れそうです・・・

あとは気温がグングン上がり、雪解けが進み、春を待つだけ・・・

すっかり、ニシン漬け、食べるのも漬け込むことにもハマってしまい・・・

三度、ニシン漬け仕込みです。



さて、今回は、使用する身欠きニシンが自家製です！



だんだん寒さも緩むことから、分量は前回の半分を目途とします～



さらに、今回の変更点は、

1．塩分を3.0%から2.7%へ下げる。
2．分量は前回の約半分。
3．身欠きニシンは自家製です。（9本分、半身で18本、乾燥状態で240gありました）



材料を計測・・・



身欠きニシン240g （米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1本で995g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ1.5玉で1310g
人参1本で150g （千切りにせず）
生姜80g （千切りにせず）
鷹の爪8本
刻み昆布適量（ほぼ一袋）
塩68.4g （ニシンと鷹の爪を除く材料2535gの2.7%）
麹一袋200g



漬け込み完了



地下室で重しをかけ、出来上がりが楽しみです。
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