F＆O 自然が一番

先日釣って、仕込んだ（10月15日）サケ糠漬けはどうなりましたかね！？

漬け込み一週間の予定でしたが、9日が経ち、23日に取り出しです！

まだ、外気温が高いため、クーラーの中で保冷しながらの糠漬け造りでした・・・



ただ、サケ釣りにクーラーが必要なため、後半の4日間はクーラー使わず地下車庫で、

凍ったペットボトルを毎日取り換え、保冷しながらの熟成です。



上記のようなやり方でも、十分冷やすことが可能と解りました。

タオルは結露による水滴吸収のためです。



台所にケースを持ち込み匂いを嗅ぐとほんのりと糠の匂いが漂います～





樹脂製まな板を剥ぐと、サケから滲み出た水分で湿った糠が現れます～





掘り出します！

しっかりと糠に漬かった、そのサケは糠特有の香りを漂わせる・・・



こう見ると何だか解りませんね・・・





4ブロックに分けて漬け込みましたが、



冷凍保存用にさらに切って小分けにし、ビニール袋に入れて、冷凍保存・・・



味見に、早速焼いて戴きます・・・





絶妙な糠13：塩1のいつもとは配分を変えた今回の糠漬け・・・



糠独特の匂いと塩加減は10：1でもちょうど良いか・・・



美味しい！

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