F＆O 自然が一番

鮭は捨てるところが無いと言う・・・

本当にそう思います。



今回、めふんのメンミ漬けを作ってみます！

もちろん初挑戦！

まず、めふんとは？

出典先：ウィキペディア （Wikipedia） より

めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛である。
北海道の地方料理であり、料理店などでは珍味として扱われている。
スーパーマーケットや土産物店では、100g程度の瓶詰めとして流通している。
また、川を遡上中の「ぶなざけ」と呼ばれる鮭の腎臓が材料として良いとされる。
色は黒く、食感にとろみがあり、主に酒肴として珍重されているほか、
ストレスを回復させる栄養素であるビタミンB12や鉄分が豊富に含まれているため、
健康食品としても注目されている。



めふん（血合い）のメンミ漬けの作り方

【材料】
めふん（サケの血合い）：3尾分（手に入る分）
塩：たくさん
メンミ（めんつゆもしくは醤油）：めふんがひたひたに浸かる量
生姜（無い場合、チューブの生姜）：1尾分3cm（好みで適量）



【作り方】

1．生サケの背骨（中骨）内側にある血合いを指を使って、丁寧にちぎれないように取る。





2．取った血合いの血抜きをするため氷水に浸します。





3．時間が経つと血が滲んでくるので、1時間ほど漬け、
様子を見ながら血が滲まないようになるまで、3回ぐらい取り替える。





4．その後、水を切ってボールの中でたっぷりの塩に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。





5．一晩経って、塩を水で洗い流し、また氷水に入れて塩抜きをする。
（塩抜き時間は1時間程度、これを3回程度く繰り返します）





6．塩抜きしためふんの水気をキッチンペーパーを使い拭き取る。





7．水気が無くなっためふんをボールに戻し、





めふんを指でつまみ吊るしながら、キッチンバサミで食べやすい1cm程の長さに切る。





8．ボールの中でメンミにひたひたに浸かるようにして、さらに生姜を入れる。





9．今回はチューブ生姜を9cm程度入れ、冷蔵庫で3日ほど寝かせて完成です。





しっかりを血抜きをすれば、血生臭さはほとんどありません。

食感もやわらかいレバ刺しみたいな感じ～。



ご飯の上にのせて食べると美味しい～

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