F＆O 自然が一番:いくら醤油漬け

2012年10月17日

2年振りに造るイクラ醤油漬け・・・

今までは40℃程度のお湯に浸しながら卵を解し、醤油、みりん、酒を入れて造っていましたが・・・

いくら醤油漬け

今回のオホーツク遠征で知り合った函館のおばさまが言うには、
そんな余計なものは入れんでもよいと・・・

解さずとも、房状のイクラの皮を裏返すように（醤油に浸かり易く）して、
そのまま醤油の中に突っ込めと！

いくら醤油漬け

やってみたよ・・・

これで十分出来ましたよ。

醤油のみの方が傷まず長持ちするとのこと・・・

味については好みの問題なので、甘さなど考慮するならみりんを入れるのも良し・・・
辛みを好むなら鷹の爪なんぞいいかも。

そして、2、3日漬け込んで、容器に移し一旦冷凍します。

いくら醤油漬け

冷凍は寄生虫のアニサキス対策・・・
マイナス20℃以下で24時間冷凍、これでアニサキスはほぼ死滅します。
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Posted by fumitatsuko at 07:04│Comments(4) │料理

この記事へのコメント

Fumitatsukoさん、こんばんは♪

なるほど寄生虫対策が必要なのですね。
もし、北海道で♀を釣る事があったら・・・キャンプ中だから出来ないですね。

自宅へクール宅急便で送って冷凍します。

Posted by Gian at 2012年10月17日 21:29

どうも～
イクラには滅多にアニサキスはいませんが一応念のため・・・
キャンプ中であれ、その場で醤油漬けを作り、
それを発送してから冷凍してOKですよ。

at 2012年10月17日 22:51

fumitatsukoさん、おはようございます♪

もし来年♀捕れたら実践します♪
ありがとうございました。

Posted by ジャイアン at 2012年10月18日 06:53

どうも～
もし捕れたらじゃなく、
是非、釣ってくださいね！

at 2012年10月18日 20:01

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