2015年11月30日
糠ホッケ作り
今年も糠漬作りが始まりました・・・
早速、先日（11月22日）の積丹抱卵ホッケで作ります。
チカ、キュウリ、ニシンで何度も試し探究した結果
行き付いた究極？の糠漬け作り・・・
ケース底に直接、糠塩を薄っすらと撒いて・・・
頭、ハラワタを取ったホッケを並べていく
糠と塩の配分は13：1 （糠3kgに対し、塩はおたま2つ）
今回の糠の量は800g、よって塩は61.5g・・・
魚が見えなくなるぐらい入れたら、
ピッタリサイズのまな板で蓋をします
これで均等に重しがかかる訳だ
2リットルペットボトル4本と漬物用の重し（8.5kg）を載せ
1週間から2週間の間、
寒い地下車庫で出来上がりを待ちます。
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チカ、キュウリ、ニシンで何度も試し探究した結果
行き付いた究極？の糠漬け作り・・・
ケース底に直接、糠塩を薄っすらと撒いて・・・
頭、ハラワタを取ったホッケを並べていく
糠と塩の配分は13：1 （糠3kgに対し、塩はおたま2つ）
今回の糠の量は800g、よって塩は61.5g・・・
魚が見えなくなるぐらい入れたら、
ピッタリサイズのまな板で蓋をします
これで均等に重しがかかる訳だ
2リットルペットボトル4本と漬物用の重し（8.5kg）を載せ
1週間から2週間の間、
寒い地下車庫で出来上がりを待ちます。
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Posted by fumitatsuko at 06:57│Comments(2)
│料理
この記事へのコメント
すばらしい～関心します。。。
釣った魚を 確実に美味しく料理or加工していますね
家族の皆さんがうらやましい～です。
釣った魚を 確実に美味しく料理or加工していますね
家族の皆さんがうらやましい～です。
Posted by F at 2015年11月30日 11:04
どうも～
糠はね、何度も何度も分量、試して、ここまで来ました。
最初なんか、しょっぱくて食べれんもんだった・・・
あと、このケース使うことで手間も楽になったよ～
糠はね、何度も何度も分量、試して、ここまで来ました。
最初なんか、しょっぱくて食べれんもんだった・・・
あと、このケース使うことで手間も楽になったよ～
Posted by fumitatsuko
at 2015年12月01日 05:26
at 2015年12月01日 05:26※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
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