F＆O 自然が一番

今シーズンと言うか、本年度、3回目のニシン漬け、漬け込み作業と食味・・・

塩分濃度を更に下げて1.9%の世界へ！

漬け込む前日に米のとぎ汁に身欠きニシンを浸けて戻しますーー



欲しかった身欠きニシンが手に入りませんー



材料をそれぞれ切って、漬け込み待ったなし！





【分量詳細】

身欠きニシン200g （米のとぎ汁で前日に戻します）
大根2本2200g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2.5玉で2450g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で312g （千切りにせず）
生姜3袋で277g （千切りにせず）
鷹の爪25本 （1層ごとに1本）
刻み昆布1袋
塩99.5g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計5239gの1.9%）
麹400g （200g2袋）



今回、最終漬け込みと思い、前回の1.5倍程度の量を漬け込みますーー



材料を計測し、2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～



漬物袋から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了で



漬物専用重し （5kgと6kg） で載荷、出来上がりを待ちます！





漬け込みから、ほぼ2週間ちょっと越え （3月11日） で取り出しですーー



いい香り匂いが漂います・・・



漬け込み具合もいつもどおりで変わりはなし！



食味もバッチリです！



塩分濃度1.9%で問題なしー

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