F＆O 自然が一番

今年を振り返ると、我が町、深川の夏以降の気温は低温だったような気がする・・・

その最たる理由として、

例年、たくわん用の大根の種をお盆前（8月6日）に蒔くが、その後のおがり方に異常あり・・・

（春に一度石灰など混ぜ畑を起こし、8月初旬、畝を作り肥料や殺虫剤など入れ、種を蒔く）



芽が出るにも時間が掛かったような気がする・・・ その後も活発に育たず・・・

収穫を迎えた11月5日、見てのとおりのサイズです。



ある程度大きいサイズを選りすぐり、干してタクワン用に・・・

葉っぱは味噌汁用にサッと湯がいて切り刻み冷凍！



さてさて、たくわん作り2017

7年目に突入です！

毎年、同じ品質で作るのは至難の業だが、今年はそもそもダイコンの成りが悪い・・・



例年どおりの時期に干し始め（11月6日）・・・

最初は外で干せたものの、その後の悪天で、車庫で放置干し・・・



12月2日（土）、たくわん漬け作業開始です・・・

計量すると12545g・・・





通常、目安とするタクワンの素の量は110gで大根25kg分ですが、一袋110g入り全部使う・・・

12545g分の干しダイコンで、

塩は材料の重さの6%なので752.7g・・・

糠は材料の重さの15%で1881.75g・・・

きざみ昆布は一袋使い、唐辛子も一袋・・・



それらをボールに分けて混ぜるので、ボールに入る量を考え、4回に分け混ぜます・・・

隙間が出ないようにきっちり並べ詰め・・・



一応、漬け終わり・・・

重石を載せ・・・

水が上がれば、ダイコンの量の約2倍の重さの重石を1個取り、出来上がりを待ちます！





そして、次はニシン漬け・・・

こちらは3年目に突入です～



ニシン漬けは意外と簡単に出来て、その手軽さ、美味しさに今年も作ります！

ベースは昨年のデータから・・・



ただ、基準値はあるものの、まだまだ発展途上なので、

分量はあくまでも参考値





【用意するもの・作り方2017Ver．】

漬物樽 （一斗樽）
身欠きニシン200g
大根2020g （昨年は2kg、3日ほど出窓で干す）
キャベツ1玉で2093g （昨年も2kg）
人参300g （昨年も200g、面倒で千切りにせず）
生姜140g （昨年も100g、これも千切りにせず）
鷹の爪10本 （昨年も10本）
塩122.9g （ニシンと鷹の爪を除く材料4553gの2.7％）
麹一袋400g



下準備
１．大根は3日ほど、出窓で天日干し。
２．身欠きニシンは漬ける前日に米のとぎ汁で戻す。（入れる前に酢水で洗うと臭みが無くなるそうです）

漬ける直前作業
１．人参、生姜を薄切りに。（千切りにしなくてもいいと思います）
２．大根、キャベツを食べやすい大きさに切る。（大根は乱切り、キャベツは適当です）
３．身欠きニシンを2センチ程に切る。（これも適当、うろこが付いていたら落とす）
４．漬物樽に漬物袋（一斗用）を入れ、
そこに大根、キャベツ、身欠きニシン、人参、生姜、鷹の爪、塩、こうじを入れる。



５．上記材料を繰り返し入れる！
６．全部入るのかい？（樽から溢れましたが、気にせず続けて下さい）
７．押し蓋をして、袋開口部を輪ゴムで止め、材料の2倍の重石をする。



家にある重石6.0kg、足りない分は2リットルのペットボトル2本に水を入れ重ねる。



一晩で水が上がり、容器から溢れていた野菜は樽の中に納まりました。

寒い所で3日ほど放置。

水が上がってくるので重石を半分に。（ペットボトルを外します）



それから1週間放置。

開けて、ニシン漬け独特の発酵した匂いがしたら食べ頃です。
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