F＆O 自然が一番

今年も残すところ、あと一週間余り・・・



この年の瀬になってから始める、

ニシン漬けの漬け込み作業も、年が明けたら5年目に突入です～！

見よう見まねで始め、食べて味を確認しながら、塩分濃度を下げ、ようやっと、ここまで辿り着きました。



塩分濃度は2.4%か？、2.3%か？、この辺が限度かな・・・



早速、いつもぐらいの量の材料を仕入れ、漬け込み作業開始です！





ニシンが釣れていれば、身欠きニシンも自前で作るんですがね・・・



【分量詳細】

身欠きニシン200g （今回安価なアメリカ産を買い、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1本2080g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で2120g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で300g （千切りにせず）
生姜2袋で200g （千切りにせず）
鷹の爪15本 （一層毎に1本）
刻み昆布適量（ほぼ1袋）
塩112.8g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計4700gの2.4%）
麹400g （2袋）



早速、材料を計測して、漬け込み開始です！





2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～



漬物袋から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了！



寒い寒い半地下車庫で、ほぼ一週間・・・

漬物専用重し（5kgと6kg）に、さらに2リットルペットボトル2本で重しをかけ、出来上がりを待ちます～



重しとしては、材料の2倍の載荷で十分なんですが、ついつい毎度、載せ過ぎています・・・





水が上がれば、重しは半分に・・・



今回は味見なしの9日目に開封～



上がった水は捨てずに、樽の中に手を突っ込み、馴染ませるよう混ぜますが、手がもげるほど冷てえー





出来栄えは？

良いねーー



さて、お味は？



良いねーー



まったく、問題なく美味しい味に仕上がっています！



2.3%、2.3%とこれに拘り、次回は必ず2.3%でやってみますか・・・

1017