F＆O 自然が一番

本年度、2回目のニシン漬けの漬け込み作業と食味です・・・

塩分濃度はとうとう未知の領域2.0%へ！

漬け込む前日に米のとぎ汁に身欠きニシンを浸けて戻しますーー



最近はこの身欠きニシンを購入です！



【分量詳細】

身欠きニシン200g （前回同様、若干高価な身欠きニシンを買いました、米のとぎ汁で前日に戻します）
大根1本1250g （2日ほど出窓で干しました）
キャベツ2玉で1810g （包丁を使わず、一枚ずつ捲り手で千切りました）
人参2本で296g （千切りにせず）
生姜3袋で195g （千切りにせず）
鷹の爪18本 （1層ごとに1本）
刻み昆布1袋
塩71.0g （ニシンと鷹の爪を除く材料の合計3551gの2.0%）
麹300g （200g1袋と前回の残り100g） 銘柄が別ですが問題なしでしょう・・・



大体、漬け込む全体量のイメージが定着して来ましたねーー



材料を計測し、2斗用漬物樽に、各々の材料を均等に繰り返しながら漬け込みます～



漬物袋から飛び出しますが、気にせず漬け込み完了で

漬物専用重し （5kgと6kg） で載荷、出来上がりを待ちます！



漬け込みから、今回はほぼ2週間 （1月30日） で取り出しですーー





まずは匂い・・・ いい香りが漂います・・・

漬け込み具合も見た目は良しですね！



さて、食味ですが・・・



バッチグーですねーーー



塩分濃度2.0%で問題なしであり、次回1.9%に挑戦ですねーー



美味しいです！！

1010