F＆O 自然が一番

昨年、釣ったニシンを人から集めた情報をもとに
自分流の 『 糠ニシン作り 』 を極めたい！


以前の糠ニシン作り は、頭ハラワタを取り除き、魚に塩を摺り込んだ後、糠10：塩1で漬け込んでおり・・・
実はこれじゃ超しょっぱ過ぎ！


そこで・・・
前回1回目の糠ニシンは魚に直接塩を摺り込まずに糠10：塩1のみ

今回2回目になった糠ニシンは糠の量を増やし、糠13：塩1という分量で漬け込む。
3kgの糠に対し塩は約230g

おたま2つでいい～～と教わったことを思い出し、その2杯の重さを量るとなんとほぼ同じ230g・・・


なるほど！！素晴らしい！


この分量で混ぜ合わした塩糠と胸びれ手前に切れ目を入れ、ハラワタだけ取り除いたニシンを
漬物1斗用のビニール袋の中に10匹を1段として7段、糠を塗し糠で挟みながらきれいに並べ積み重ねる


そこへ2リットルペットボトル3本、
更にその上から漬物用の重石8.5kgを乗せ、寒い地下車庫の部屋に置いて熟成



前回と同じく、きっちり2週間置いて開けてみると・・・
染み出た水分で糠もしっとりいい感じ・・・



漬かったニシンはこんな感じ



この2週間置くことが日数として、短いのか長いのかは未だ判らないのが実際のところ


年末26日に釣ったニシン70本は



この後、7本ずつ袋に小分けし



冷凍保存です。
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