F＆O 自然が一番

どうしても材料や作り方など

備忘録として、メモや写真に撮っておかなければ忘れてしまう今日この頃です。

たくわん作りも4年目に突入したものの、まだまだ手探り状態・・・



過去3度作るも、同じ出来栄えになってはいない・・・

なかなか、同じ品質で毎年作るのは難しい～


まずは11月14日（金）、干し始め2週間経った干しダイコンの重さを1本ずつ量り・・・

大小あわせ28本で10050g・・・

昨年より本数も重さも若干少ないです。



樽は丸型2斗樽
塩は材料の重さの6%なので606g・・・
糠は自前ものじゃなく、今回もホームセンターで購入し、重さの15%で1508g・・・


たくわんの素は・・・
店に去年と同じ商品がなく、買うと一袋110g入り
量は昨年と同じにして44g （昨年の素を見つけないとね・・・ ）

きざみ昆布は一袋使い、唐辛子は層毎2本・・・
それとザラメ400g

それらを4回に分けボールに移し、混ぜて・・・
隙間が出ないようにきっちり並べ詰め・・・
（隙間が出るようであれば、一緒に干したダイコンの葉を詰める）



水が上がったら、ダイコンの量の約2倍（8.5kg×2）の重さの重石を1個取り

さて、どんなたくわんになるのか楽しみです。



食べる分だけ綺麗に洗い、
ラップに包みジッパーの袋に入れて冷凍することで
長期保存が可能です！

とブロガー岩さんに昨年教わりましたので今回実践してみよう～
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